lunes, 27 de enero de 2014

Arroz oscuro


Arroz oscuro.
Receta copiada a Alfonso Marco.

Ingredientes:
360 gr. de arroz bomba.
200 gr. de costilla de cerdo.
400 gr. de calamar.
2 butifarras o salchichas blancas.
1 cebolla.
1 cebolleta morada.
1 tomate rojo.
1 pimiento verde.
1'6 litros de caldo de carne.
2 dientes de ajos.
Sal y aceite de oliva.

Elaboración:
En una cazuela, sofreímos la costilla en trozos, las butifarras en rodajas. Reservamos.

Sofreímos el calamar en el mismo aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos las cebollas hasta que se doren (importante para que quede oscuro).
Añadimos el pimiento verde muy picado y unos minutos después el tomate.
Dejamos reducir a fuego lento.

Añadimos los ingredientes que hemos reservado y salteamos un poco.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos hasta que veamos que tiene un punto blanco.

Vertemos el caldo caliente y cocinamos primero a fuego fuerte y después vamos bajando.
Hacemos una picada con los ajos y el perejil y esparcimos cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz.

Lomo con col


Ingredientes:
8 hojas de col.
8 trocitos de sobrasada.
8 trocitos de butifarrón.
1 puerro.
1 cebolla.
Champiñones.
3 tomates rallados.
8 rodajas de lomo.
Pasas.
1 vasito de vino blanco.
Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:
Escaldamos unos minutos las hojas de col en agua hirviendo con un poquito de sal.
Las pasamos por agua fría y dejamos escurrir.
Extendemos las hojas de col y en cada una ponemos una rodaja de lomo, un trocito de sobrasada y un trocito de butifarrón.

Envolvemos y atamos con un palillo.

En una cazuela con un poco de aceite, las doramos un poco.

Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, doramos la cebolla y el puerro. Añadimos el tomate rallado. Salpimentamos.
Añadimos los champiñones y el vino. Si hace falta, se pone un poquito de agua.
Dejamos reducir y añadimos los paquetes de col y esparcimos las pasas.

Tapamos y cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos.
Servimos con arroz hervidos o patatas fritas.

sábado, 25 de enero de 2014

Hojaldre relleno de espinacas

Hojaldre relleno de espinacas.

Ingredientes:
Espinacas.
Lonchas de pavo.
Queso rallado.
1 lámina de hojaldre.
1 huevo.

Elaboración:
Extendemos la lámina de hojaldre.
Ponemos las espinacas en crudo, las lonchas de pavo y el queso rallado.

Enrollamos. Pinchamos la masa con un tenedor y pintamos con el huevo batido.
Con el horno precalentado a 200º, horneamos entre 20 y 25 minutos.
Buen provecho amig@s.

viernes, 17 de enero de 2014

Tallarines con verduras y langostinos

Tallarines con verduras y langostinos.

Ingredientes:
400 gr. de tallarines.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
2 calabacines.
2 cucharadas de salsa de soja.
Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortamos todas la verduras en bastoncitos y en una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla primero. Añadimos la zanahoria.

Agregamos ahora los pimientos y por último el calabacín.


Salteamos unos cinco minutos. Añadimos la salsa de soja y salpimentamos. Dejamos cocinar unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Agregamos los langostinos y removemos.

Mientras tanto, habremos hervido la pasta. La escurrimos y salteamos con las verduras.

Buen provecho amig@s.

jueves, 16 de enero de 2014

Merluza con jamón serrano

Merluza con jamón serrano.

Ingredientes para 2 personas:
4 lonchas de jamón serrano.
2 rodajas finas de limón.
2 trozos de merluza.
200 gr. de patatas.
150 gr. de judías verdes.
Sal y pimienta negra.
Aceite.

Elaboración:
Extendemos dos lonchas de jamón serrano y ponemos una rodaja de limón en cada una.

Ponemos un trozo de merluza encima y otra loncha de jamón.

Colocamos en una fuente de horno.

Rociamos con un poco de aceite y con el horno precalentado a 180º, horneamos unos 15 ó 20 minutos.
Mientras tanto, hervimos las patatas troceadas y las judías, por separado.
Cuando las patatas estén hechas las chafamos y sazonamos con sal y pimienta (Podemos poner un poquito de mantequilla).

Emplatamos la merluza con el puré y las judías.

lunes, 13 de enero de 2014

Guiso de cordero

Guiso de cordero.

Ingredientes:
500 gr. de cordero de la parte del cuello.
Media cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
2 tomates rallados.
4 alcachofas.
2 patatas.
2 huevos cocidos.
50 gr. de guisantes.
Un poco de harina.
Sal y aceite.

Elaboración:
Salamos la carne y la pasamos por un poco de harina.
Calentamos un poco de aceite en una cacerola y salteamos la carne y reservamos.


En este mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla picada, el ajo picado, el laurel y el tomate.

Añadimos la carne y salteamos un poco todo junto.

Cubrimos de agua y cuando rompa a hervir cocinamos unos diez minutos.
Agregamos las patatas cortadas en trozos y las alcachofas en cuartos.
Mantenemos en el fuego hasta que la patata esté tierna y en el último momento añadimos los guisantes.
Al emplatar, ponemos los huevos cocidos cortados en cuartos.
Buen provecho amig@s.

domingo, 12 de enero de 2014

Hojaldre relleno de cebolla caramelizada y champiñones.

Hojaldre relleno de cebolla caramelizada y champiñones.

Ingredientes:
1lámina de hojaldre.
2 cebollas.
300 gr. de champiñones laminados.
Queso rallado.
Sal y aceite.

Elaboración:
En una sartén bien ancha, ponemos un poco de aceite y caramelizamos la cebolla cortada en juliana a fuego lento durante unos 30 minutos.


Mientras, salteamos los champiñones en otra sartén.
Cuando la cebolla esté hecha le añadimos los champiñones. Rectificamos de sal.

Estiramos la masa de hojaldre y rellenamos. Espolvoreamos el queso por encima.

Enrollamos y cortamos en rodajas.

Volvemos a espolvorear con queso rallado.

Con el horno precalentado a 200º, horneamos entre 15 y 20 minutos.
Buen provecho amig@s.