Arroz oscuro

Arroz oscuro.
Receta copiada a Alfonso Marco.

Ingredientes:
360 gr. de arroz bomba.
200 gr. de costilla de cerdo.
400 gr. de calamar.
2 butifarras o salchichas blancas.
1 cebolla.
1 cebolleta morada.
1 tomate rojo.
1 pimiento verde.
1'6 litros de caldo de carne.
2 dientes de ajos.
Sal y aceite de oliva.

Elaboración:
En una cazuela, sofreímos la costilla en trozos, las butifarras en rodajas. Reservamos.

Sofreímos el calamar en el mismo aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos las cebollas hasta que se doren (importante para que quede oscuro).
Añadimos el pimiento verde muy picado y unos minutos después el tomate.
Dejamos reducir a fuego lento.

Añadimos los ingredientes que hemos reservado y salteamos un poco.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos hasta que veamos que tiene un punto blanco.

Vertemos el caldo caliente y cocinamos primero a fuego fuerte y después vamos bajando.
Hacemos una picada con los ajos y el perejil y esparcimos cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz.